O consumo de glúten tem causado polêmica nos últimos anos. Muitos estudos estão mostrando que, de fato, ele pode atuar como “gatilho” para o desenvolvimento de doenças. - Aí você pensa: “Minha avó sempre comeu glúten e não teve problema. Isso deve ser frescura de hoje em dia”. _
Será mesmo? _ Nos últimos 40 anos o consumo médio de trigo mais que dobrou (⬆️proporcionalmente), e veio associado a uma⬇️ diminuição do consumo de alimentos saudáveis. O trigo do passado não é o mesmo de hoje. O glúten é a combinação de gliadina e glutenina que servem para dar elasticidade nas massas. Nossos avós não consumiam a quantidade de glúten que consumimos hoje e viviam de um jeito mais saudável. Coincidência ou não, as doenças crônicas não transmissíveis só aumentam... Ainda nem citei as autoimunes. Lógico que o glúten não é o culpado por todos os problemas. São vários fatores associados. Muitas doenças estão relacionadas a componentes genéticos e a fatores ambientais, que podem ser o gatilho para o seu desenvolvimento. _ Algumas doenças autoimunes e inflamatórias estão relacionadas a permeabilidade intestinal, que é o que pode permitir a passagem de antígenos tóxicos e o desencadeamento de diversas doenças. _ Um grupo de pesquisadores da Maryland School of Medicine, nos EUA, descobriu uma proteína chamada de Zonulina, que regula a permeabilidade intestinal. _ A ligação da Gliadina (presente no Glúten) aos receptores de membrana das células do intestino ativa a síntese endógena de Zonulina, possibilitando a alteração da permeabilidade intestinal e consequentemente desencadeando uma resposta inflamatória. _
É necessário diferenciar a hipersensibilidade, a intolerância e a alergia alimentar. _ Há pessoas que acham que tudo é modismo, usando esse pensamento como desculpa para a manutenção dos seus hábitos de vida nada saudáveis. Eu adoraria dizer que tudo isso é modismo e continuar me enchendo de bolos.Mas os estudos e os os resultados na vida dos pacientes não podem negar. _ Tem que parar de comer glúten para sempre? Só um profissional qualificado pode avaliar e dar a resposta para o seu caso!
